В сутки у взрослого человека выделяется 1500 - 2000 мл слюны
Скорость секреции неравномерная и зависит от ряда факторов:
- возраста (после 55 - 60 лет слюноотделение замедляется);
- нервного возбуждения;
- пищевого раздражения;
- сна / бодрствования (во время сна слюны выделяется в 8 - 10 раз меньше, чем в период бодрствования)
Слюна (saliva) состоит из 99% воды и 1% сухого остатка
Сухой остаток представлен органическими и неорганическими веществами
Среди неорганических веществ:
- анионы хлоридов, бикарбонатов, сульфатов, фосфатов;
- катионы натрия, калия, кальция магния,
- а также микроэлементы: железо, медь, никель и др
Органические вещества слюны представлены в основном белками